Sztuka Kulinarna Zjednoczonych Emiratów Arabskich. Historia, tradycje, przepisy

SPIS TREŚCI
1. O zróżnicowaniu kulturowym, z którego wynika różnorodność kuchni ZEA ..............................13
2. Krótka historia jedzenia i tego, co z jedzeniem jest związane w ZEA ............................................23
2.1 Obszar górski...........................................................................................................................................26
2.2 Obszar przybrzeżny.................................................................................................................................26
2.3 Mleko w diecie.........................................................................................................................................28
2.4 Mięso wielbłąda w diecie........................................................................................................................32
2.5 Rośliny w diecie.......................................................................................................................................33
2.6 Souq (suk)..................................................................................................................................................34
2.7 Sposób jedzenia.......................................................................................................................................35
2.8 Książki kucharskie...................................................................................................................................36
2.9 Halal i haram — zasady dotyczące jedzenia.......................................................................................37
2.10 Ramadan, czyli post.............................................................................................................................39
2.11 Daktyle....................................................................................................................................................40
2.12 Częstowanie daktylami.........................................................................................................................45
2.13 Kawa........................................................................................................................................................46
2.14 Częstowanie kawą.................................................................................................................................47
2.15 Kawa z pestek daktyli – kahła taam at-tamr, date-seed coffee....................................................48
3. Emiratczycy związani z jedzeniem i emirackie restauracje ..............................................................49
4. Charakterystyczne przyprawy i składniki występujące w przepisach ...........................................54
5. Przepisy kulinarne na dania przygotowywane w Zjednoczonych Emiratach Arabskich ..........61
5.1 Chleb..........................................................................................................................................................61
5.2 Przekąski, czyli mezze.............................................................................................................................67
5.3 Dania bezmięsne....................................................................................................................................70
5.5 Dania mięsne............................................................................................................................................97
5.6 Dania z ryb i owoców morza...............................................................................................................116
5.7 Marynaty.................................................................................................................................................128
5.8 Sałatki.....................................................................................................................................................130
5.9 Sosy.........................................................................................................................................................136
5.10 Zupy.......................................................................................................................................................139
5.11 Napoje..................................................................................................................................................145
5.12 Desery...................................................................................................................................................153
6. Arabskie terminy związane z gotowaniem i jedzeniem ...................................................................171
7. Spis ilustracji............................................................................................................................................... 174